Perchè

Provare per credere .. non esistono B&B così competitivi e ospitali. 

Solerosa offre il massimo confort e senso di libertà, di benessere e soprattutto la piacevole sensazione del vivere all'aperto respirando aria pulita dove,se stanchi dalla giornata di mare, potete rilassarvi nella tranquillità della collina godendovi magari una bella e sana grigliata.

D'estate, cosa c'è di meglio di una grigliata all'aperto con gli amici? Avendo la fortuna di avere un camino, non sono divertenti anche le grigliate invernali?

Alimenti alla griglia, dunque: semplici, informali, graditi al palato se si conoscono i trucchi e le salse giuste. In questo DOSSIER troverete ricette adatte a tutti, onnivori e vegetariani e le salse più adatte per carne, verdure, pesce e formaggi.

REGOLE PER UNA PERFETTA CUCINA ALLA GRIGLIA

I grossi pezzi di carne cuociono meglio allo spiedo o in fossa e non sono trattati in questo DOSSIER.
La griglia deve essere d'acciaio inossidabile e con stanghette sottili
La carne, il pesce o i formaggi da cuocere alla griglia non devono essere troppo spessi altrimenti richiederebbero lunghi tempi di cottura che renderebbe stopposi gli alimenti.
Per condire gli alimenti che cuociono usate un pennellino o un rametto di salvia o rosmarino.
I condimenti per la carne non devono cadere nel fuoco altrimenti producono un odore sgradevole.
Non spargete sale o pepe sulla carne mentre cuoce, questa operazione va fatta appena togliete il tutto dal fuoco.
Munitevi sempre di forchettoni di legno e palette per girare gli alimenti evitando di pungerli.
Accendete il fuoco con almeno un'ora d'anticipo, è pronto quando c'è un letto completo di brace piuttosto spesso.
Quando la fiamma rossa si attenua e le braci hanno una caratteristica velatura bianca, mettete la griglia a riscaldare. Sarà a temperatura ottimale quando passandovi sopra la mano a 2-3 cm di distanza, non sopporterete il calore.
La carne deve essere asciutta evitando cosi' che si attacchi alla griglia quando vi entra in contatto.
TEMPI MEDI DI COTTURA
BISTECCA DI MANZO tra i 2 e i 3 cm di spessore vanno cotte a fuoco vivo per circa 7 minuti se si desidera una cottura al sangue, 10 per una cottura normale, 15 se si desidera ben cotta.
VITELLO di circa 2 cm di spessore va cotto a fuoco medio per 10 minuti.
MAIALE come il manzo, ma a fuoco medio.
AGNELLO a fuoco vivace per non più di 5 minuti, le costolette e spiedini 8 minuti.
POLLO a pezzi o spiedini a fuoco medio per circa 20 minuti.
PESCE intero e con uno spessore di circa 4 cm va cotto a fuoco medio per 15 minuti. Tranci o filetti per non più di 7 minuti.

BISTECCA
La bistecca deve avere qualche venatura di grasso, perché così sarà più morbida e saporita. Quando la brace e la griglia sono pronte, adagiatevi sopra la bistecca, precedentemente incisa lateralmente per evitare che si arricci. Cuocete a vostro piacimento, salate e pepate solo quando la togliete dalla griglia, servitela bollente con accompagnamento di salse.

BISTECCHE DI MAIALE
Si possono cuocere nei modi indicati per la carne di manzo, vitello o agnello, tenendo presente che richiedono un fuoco dolce (serve ad evitare bruciature).

SALSICCE
Si cuociono nel modo indicato per le altri carni, marinate o meno. Attenzione solo a non pungerle perché diventerebbero solo più dure.

PETTI DI POLLO E TACCHINO
Si cucinano seguendo le altre ricette di pollo,

CUORE ALLA GRIGLIA
Le fettine debbono essere alte non più di un dito, seguire le ricette del fegato.

SPIEDINI DI MANZO, POLLO, SALSICCIA E…
Ingredienti:
cubetti di carne, del tipo prescelto dal maiale al manzo all'agnello, e quello che vi suggerisce la fantasia come

rondelle di zucchine alternate a cipollotti
cipolline, zucchine e peperoni
cipolline e pomodori ben sodi e piuttosto verdi
pomodorini ciliegia e cipollotti
funghi
funghi e cipolline
olive e cipolline, zucchine
porri tagliati a rondelle di 3-4 cm e peperoni
verdure e pezzetti di carne alternati a salsiccia
verdure, carne, pancetta
gli spiedini possono essere marinati in olio, vino e aceto, cipolla e aglio più odori, oppure no, in questo caso vanno unti con un po' d'olio prima di cuocerli.
Preparazione:
infilate sugli spiedini di legno un pezzetto di carne, una verdura, carne, altra verdura, pezzetti d'alloro evitando di pressarli troppo.